La Facilita
Ingredientes
· Centolla
· Mayonesa
· Salsa inglesa
· Tostaditas
Preparación
La centolla viene cocida, solo hay que descongelar.
Mezcle la centolla con la mayonesa al gusto. Agrege unas gotas de salsa inglesa,
sal y pimienta.
Sirvalo sobre las tostaditas y a disfrutar!!!
Causa Fashion
Ingredientes
· Causa amarilla 100 gr.
· Centolla picada fina 80 gr.
· Mayonesa 20 gr.
· Huevo de codorniz 1 unids.
· Tomate cherry 2 unids.
· Crema de palta 15 gr.
Decoración
· Huacatay frito 4 hojas
· Salsa huancaína 30 gr.
· Aceite verde --
· Aceite rojo --
Preparación
La centolla viene cocida, solo hay que descongelar.
En un plato rectangular, servir la causa amarilla en 4 porciones iguales.
En el centro de cada una de las causas hacer un orificio y rellenar con cocktail
de centolla (centolla mezclada con mayonesa).
Sobre cada causa, colocar crema de palta, un cuarto de huevo de codorniz y medio
tomate cherry.
Decorar una hoja de huacatay sobre cada causa, salsa huancaína, aceite verde y rojo.
Centolla con Sabores
Frescos del Mediterraneo
Por el Chef Peruano Mario Venegas Aguilar - Restaurante
ARZAK San Sebastián, España
Para la Centolla
· 200 gr de centolla fresca desmenuzada
· 4 cdas de aceite de oliva extra virgen
· 1 cda de cebolla china brunoise (parte blanca, lavar y escurrir bien)
· ½ aji limo picado
· dill fresco picado
· 2 limones (zumo)
· 1 cda de aceite de ajo y limón
· sal, pimienta negra recién molida
La centolla viene cocida, solo hay que descongelar.
En un envase, mezclar todos los ingredientes. Rectificar sazón y reservar.
Guarnición
· Rebanadas de pan campesino ligeramente tostado
· Palta fuerte en laminas
· Tomate italiano en brunoise francés, salpimentado y perfumado con aceite de oliva
· Ramitas de tomillo para decorar
Presentación
Acomodar una tostada de pan campesino, colocar una lamina de palta, un poco de limón
y sal, cubrir con centolla. Coronar con tomate picado y decorar con eneldo fresco.
Tips
Puede reemplazar el pan y la palta por una rodaja de papa amarilla, sazonada con
sal, pimienta y polvo de aceituna negra.
Otra manera muy rica y vistosa es con masa de causa limeña. Anímese se sorprenderá.
Bisque de Centolla
Ingredientes (4 personas)
· Pulpa de centolla 250 gr
· Caldo de pescado 2 L
· Mantequilla 60 gr
· Cebolla (picada) 1
· Vino blanco 1/2 taza
· Coñac 1/4 taza
· Tomates cortados 2
· Arroz blanco 1/2 taza
· Extracto de tomate 2 c
· Crema de leche 1/2 taza
· Yemas 2
· Sal y pimienta
· Dill o perejil 2 C
Preparación
La centolla viene cocida, solo hay que descongelar.
En una cacerola mediana, incorporar la mantequilla, saltear la cebolla picada, agregar
el vino y el coñac, reducir; incorporar los tomates picados, el arroz y el extracto
de tomate. Salpimentar.
Colocar 2 litros de caldo de pescado.
Cocinar en fuego moderado por 20 minutos.
Mezclar en un recipiente las yemas y crema de leche y agregarlo a la preparación
anterior. Licuar.
Calentar el bisqué y agregar la carne de centolla. Rectificar la sazón.
Decorar cada plato con perejil o dill.
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